レバーは牛乳に30分ほど付けて臭みを抜きます。全量牛乳を使うのがもったいない方は水で何倍かに薄めても大丈夫

ハツに付いている膜や、余分な脂肪、中の血液の塊は、中心で２分割してなるべく取り除きます。

レバーを一口大に切ります。大体一葉を２～３等分しています

※ここでさらに臭みを取りたい方は、鳥きもを下ゆでした後洗ってください。

鍋に下処理の終わった鳥きもを入れ、水、酒、砂糖から加えていきます。最後にショウガを加えます。

煮汁が少なくなり、全体が良い色になれば完成です。

※レバーが崩れてしまうので、あまりかき回さないようにしましょう。煮汁も汚く濁ってしまいます。