容器を熱湯で洗い、乾かしておく（殺菌のため酒・焼酎で拭いておく）

大豆をよく洗い、たっぷりの水に２４時間程度浸けておく

生麹と塩を混ぜておく（麹の発酵を抑える）

大豆を圧力鍋で軟らかく煮る（指で挟んで潰れる程度）

４を冷めないうちにすりつぶす

５を人肌程度に冷まし、混ぜておいた３を加えてこねる（煮汁を少しずつ加えながらハンバーグ程度の固さにする）

６を団子にして、容器に仕込んでいく（空気を抜くため叩きつけるように）

ゴムべらで表面を滑らかにし、容器の周り（空気に触れやすいところ）に塩をふってラップをかける

風通しがよく、直射日光の当たらないところに寝かす（出来上がりは、梅雨明けの頃。約６か月後）

熟成中、発生したガスで容器の蓋が持ち上がり、空気が入ることがあるので注意（味噌の表面が空気に触れるとカビが発生しやすい）

時々点検してカビが生えたら取り除く

熟成後してきたら「天地返し」をすると熟成が早まる

熟成後は冷蔵庫に保存すると香りが抜けにくく、風味が保てる