梅は水に浮かべて振り洗いし、ザル等に並べて自然乾燥する。
(できれば天日干し)

楊枝等で梅のポッチを丁寧に取る。
(取らないとエグみが出てしまいます…)

保存瓶は洗った後熱湯をかけて自然乾燥する。
(本来は湯で煮立てながら10分以上で煮沸消毒となる)

瓶の下から梅、砂糖と重ね、一番上が砂糖となるように詰める。

上から酢と酒を掛け、瓶のフタをし、瓶を揺すって全体がしとるようにする。

陽が当たらない場所に置き、最低1日1度は瓶をフリフリする。

砂糖が完全に溶け、梅がクルミの様にシワシワになったら完成。

【追加】
室温最高25℃程度で4日で氷砂糖が全部溶けました。
まだシワシワでない梅があります。

【追加】
梅と砂糖が同割だと、漬けた梅は身がなくなる位シワシワになります。
浮いている時点で取り除いてください。

【追加】
梅に対し砂糖が6割だと実にシワが出る程度です。
浮いているうちに取り除き、食すかジャム等に活用してください。