牛すじを下ゆでする。コマ切れなら不要。
肉を一口サイズに切り、鍋にお湯を沸かし沸騰したら入れて下ゆでをする。

1で灰汁が出てある程度火が通ったらザルにあげて水で洗い灰汁を落とす。

玉ねぎとにんにくを薄くスライスする。

鍋に火をかけ、バターとにんにくを入れて弱火で炒めてにんにくの香りをバターにうつし、玉ねぎをしんなりするまで炒める

玉ねぎがしんなりしたら下ゆでした牛すじ(こま切れ)を入れて軽く炒め小麦粉を加え手早く混ぜて炒める

赤ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら弱火にして10分くらいコトコトじっくり煮込む。

ローリエをとりだし、☆の調味料を入れてさらに10分弱火〜とろ火で煮込む。

味見して味が足りなければウスターソースとケチャップ塩コショウで味を整える。水分が足りなければたす。