水に薄力粉をしっかりとかし、火にかける。一煮立ちしたら火を止め冷ます。

野菜を適当な大きさに切って(ニンニク以外)塩を揉み込み、重石をして1時間。

1がしっかり冷めて、野菜もしんなりしたら1と2をあわせて、ニンニク、砂糖、鷹の爪をいれる。

野菜を揉んで水を出す。

そのまま、一晩放置。気泡がでて、酸味があれば出来上がり！