極上一番出汁（昆布・焼きあご・本枯れ節）
うまいもんドットコム @cook_40096102
一見面倒な出汁取りも慣れたら大した手間ではありません。1週間分まとめて取れば効率的に美味しい和食が楽しめます。
このレシピの生い立ち
美味しいお吸い物、お茶漬けが食べたくて。
二番出汁のとり方はこちら ID:18612733
極上一番出汁（昆布・焼きあご・本枯れ節）
一見面倒な出汁取りも慣れたら大した手間ではありません。1週間分まとめて取れば効率的に美味しい和食が楽しめます。
このレシピの生い立ち
美味しいお吸い物、お茶漬けが食べたくて。
二番出汁のとり方はこちら ID:18612733
アプリでひらく作り方
- 1
羅臼昆布と焼きあごを水に浸して一晩（最低でも5時間）置く。
-
- 2
昆布と焼きあごを取り出し、味を確かめながら良い感じになるまで水で薄める。昆布や温度によって味の出方が違うので必ず飲む。
- 3
火にかけ、指を入れられないくらいに熱くなったら、本枯れ節を入れる。
-
- 4
ふつふつしてくるので、アクを取り、鰹節はこの段階で取り出す。
- 5
さらに加熱して、アクを徹底的に取り、沸騰寸前で止め、瓶に詰める。
コツ・ポイント
火を止めるタイミングは80度を目安にしています。一般的な温度より低めですが、いい素材を使用しているため十分に美味しいです。また、うまみが残っているので、二番出汁が美味しくなります。
量は参考量です。お好みので調整してください。
つくれぽ
究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史（50代♂）の日常の食卓を再現したレシピです。１．素材にこだわり素材を生かす２．化学調味料に頼らない３．美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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