粉、重曹、塩を計ってボウルに入れ、ブラックペッパーと刻んだ鷹の爪も加えて、泡立て器で混ぜる。

2に炒め玉ねぎと刻んだパセリを加えて混ぜる。1を一気に加え、ゴムベラかカードに持ち替えて練らないようにさっくり混ぜる。

ひとまとめにしたら軽く打ち粉を振って、厚さ1.8cm位に麺棒で伸ばす。潰さないよう軽く転がす感じで。