しめじとまいたけは小房に分ける。れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし水にさらす。玉ねぎは1ｃｍ幅のくし形に切る。

フライパンに油（分量外）少々を熱し牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。色が変わったら取り出す。

同じフライパンに油大さじ1を足して中火で熱しきのこを加えて塩をふりしんなりしてきつね色になるまで炒める。

水を切ったれんこんを加え、透き通った感じになるまで炒める。Aを加えて玉ねぎも入れ、しんなりするまで煮る。

②の牛肉を戻し、さっと混ぜる。