フランセーズで本格【リュスティック】
ラ・トラディション・フランセーズ（ハード系パン専用粉）を使って作る、パリふわで粉の風味＆旨味をしっかりと感じられる『リュスティック』です。家族皆大絶賛なパンで、そのままは勿論サンドイッチにして食べるのもオススメです。
捏ねずに、冷蔵庫で低温発酵させ、成形せずに切りっぱなしの状態で焼き上げます。
フランセーズで本格【リュスティック】
ラ・トラディション・フランセーズ（ハード系パン専用粉）を使って作る、パリふわで粉の風味＆旨味をしっかりと感じられる『リュスティック』です。家族皆大絶賛なパンで、そのままは勿論サンドイッチにして食べるのもオススメです。
捏ねずに、冷蔵庫で低温発酵させ、成形せずに切りっぱなしの状態で焼き上げます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに生種・水・硬水を入れて混ぜ合わせ、粉を加えて混ぜ合わせる。
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- 2
粉っぽさが無くなったらラップをして30分置く（オートリーズ）。
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- 3
塩を回し入れ、生地の端を中央に集める様にヘラで混ぜる（ボウルを回しながら計50回程）。ラップをして常温で2時間発酵。
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- 4
生地の端を中央に集める様にヘラで畳む（ボウルを回しながら15回程）。
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- 5
ラップをして20分置き、4をもう一度繰り返す。ラップをして常温で90分発酵。
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- 6
その後冷蔵庫（又は野菜室）で12〜24時間一次発酵の続きを取る（2倍程になる）。
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- 7
打ち粉をした台に生地を取り出し、手前・奥から其々1/3折り畳み、端を摘むようにして留める。
- 8
向きを90℃回転させて、手前・奥から其々1/3折り畳み、端を摘むようにして留める。
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- 9
打ち粉をたっぷりとふって裏返し、打ち粉をふって手のひらで20×15㎝程に伸ばす。カードで4〜6等分にして天板に並べる。
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- 10
乾燥しない様に30〜35℃で60〜70分（1.5倍程になるまで）二次発酵。
- 11
茶漉しでたっぷりの打ち粉を振って（断面にも）、深めに一本クープを入れる。
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- 12
240℃に予熱したオーブンで25分（10分スチームありで）焼く。網に乗せて粗熱を取る。
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- 13
※ ラ・トラディション・フランセーズです。
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コツ・ポイント
硬水は、食べた時に歯切れが良くなる様加えています。
オートリーズ後塩を加えて混ぜます。入れ忘れない様にしてください。
いつ頃生地を使いたいかによって、冷蔵庫又は野菜室で発酵させます。
断面を触らない様にカードを使って天板に生地を移します。
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