むきえびは酒で洗ってから小匙1の塩麹につけておく。(数時間〜一日ほど。)

野菜を適宜刻んだり、切っておく。蕪の葉は下茹で、水切りしておく。(蕗の薹はみじん切り)

鍋にオリーヴ油を熱し、生姜、玉葱の順に炒め香りを出す。軽く火が通ったら蕗の薹、蕾菜、しらすをいれ火を通す。

水で溶いた白味噌を加え熱が上がってきたら、海老(塩麹も)、芽キャベツ、きのこ類をいれ、蓋をして暫く中火で炒め煮にする

火が通ったら、塩で味を整え、茹でて水切りをしたパスタ、下茹でしてあった蕪の葉をいれ、味を馴染ませたら出来上がり。