さばは塩をふって１０分おき、水気をふいてこしょうをふる。

にんじんは3～4ｃｍ長さの千切り、玉ねぎは薄切りにする。
絹さやは筋をとり、斜めに千切りにする。

フライパンに油を熱し、さばに小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。中火で３分づつこんがりと焼き、火が通ったら取り出す。

フライパンの汚れを拭き、ごま油大さじ1/2を熱し、にんじん・玉ねぎを炒める。しんなりしたらカレー粉をいれ炒める。

☆の材料を加えて２～３分煮る。最後に絹さやを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

さばに野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせる。