人参の皮を剥き、輪切りの薄切りに、玉葱をくし形の薄切りにします。

お鍋にオリーブオイルを入れ熱し、スライスした玉葱を入れて全体が透明なるように炒め、人参を加えて、さらに5分程炒めます。

(２)がヒタヒタになる程度の水を加え、塩麹とコンソメを加えて人参に串が通るまで煮て、荒熱を取ります。

荒熱が取れたらブレンダー又はミキサーをかけ、牛乳を加え鍋に移し、温めます。最後に胡椒を加え味を見て完成です。