塩分13%の自家製塩麹で作っています。

もし急ぐときは、①はポリ袋で。よくもんで空気を抜いて口を閉じておくと、塩麹が浸透しやすいので早めにしんなりします。
作ってから一晩寝かせると、味がなじんでおいしいです。