茄子は蔕を切って縦に厚さ5mmに切り塩水に吐けます。トマトはペーパータオルに乗せ水分を軽く拭き取ります。

水分を拭き取ったら塩・胡椒を振ります。オリーブ油を大匙1をフライパンに熱します。茄子を炒め皿に取り出します。

引き続きトマトを炒め皿に取り出します。オーブン皿に乗せ茄子・トマトを色どり良く敷いたらチーズを散らします。

上に黒胡椒をかけオーブンで5-10分熱したら出来上がりです。