うどは厚めに皮を剥き、短冊切りかやや太めの千切りにする。
酢水に5分ほどさらす。

ビニール袋に水気を切った1のうどと塩麹、わさびを入れ、軽く揉みそのまま冷蔵庫で半日ほど置く。

好みでわさびを添えて食べて下さい。