梅干
真里さん @cook_40052848
ジッパーバックに入れ野菜室で作る失敗しない梅干の作り方です。
土用干しをした後、甘めの鰹だしに本漬けします。
このレシピの生い立ち
市販の梅干は化学調味料を使用しているので、天然だしを使用して、ジッパーバックで作る梅干を作っています。
梅干
ジッパーバックに入れ野菜室で作る失敗しない梅干の作り方です。
土用干しをした後、甘めの鰹だしに本漬けします。
このレシピの生い立ち
市販の梅干は化学調味料を使用しているので、天然だしを使用して、ジッパーバックで作る梅干を作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は南高梅が皮が柔らかくておすすめですが、青梅を買った場合は室温で黄色く熟すまで置いてから、回帰水に一晩浸けて水を切る。
- 2
１を一つずつキッチンペーパーで拭き取り竹串でヘタを取ってジッパーバックに入れて塩を振り空気を抜いて口を閉じる。
-
- 3
塩の分量が１０％以下で作る時は冷蔵庫の野菜室で保管。
1週間から10日ほどして梅酢がたっぷりでて来るまで置く。 -
- 4
赤しそを葉を茎から取ってよく洗い水気を切る。３の梅酢をボールにあけ、赤しそを加えて鮮やかな色が出るまでよく揉む。
-
- 5
最初はピンク色だった梅酢が真っ赤になったら元のジッパーバックに戻す。
-
- 6
しそを加えてジッパーバックの空気を抜いて口を閉じ野菜室で梅雨明けまで保管。
-
- 7
梅雨明けしてからっと晴れた日に6を取り出してざるに広げて3日ほど干す。
- 8
別のジッパーバックにめんつゆと砂糖を入れて７を加え空気を抜いて1昼夜以上漬けて出来上がり。
コツ・ポイント
7の段階でも十分美味しい梅干です。
8の本漬け液はお好みで甘さを調節してください。
つくれぽ
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