鶏胸肉はひとくち大のそぎ切りにして、塩麹をからめて、1時間以上おく。
キャベツはざく切りにする。

鶏肉の塩麹をさっと洗って、水気を拭き取る。
フライパンをあたため、少量の油をひき、弱火にして鶏肉焼く。
蓋をする。

鶏肉の周りの色がかわったら、ひっくり返しキャベツを乗せる。
このとき蓋がしまらなくてもOK。

キャベツのかさが減ったら、下から大きくかき混ぜ蓋をする。

キャベツがしんなりするまで蓋をしておく。途中で蓋をあけてかき混ぜる。
肉に火が通ったらしょうゆをさっとまわしかける。