ポルトガル発酵コーンブレッドbroa
tutu @cook_40048957
ポルトガルの素朴なコーンミール発酵食事パンをホシノ酵母で
このレシピの生い立ち
風味とカリッとクラストのどっしりパン
丸い形で成型してトップを少し押さえつけて焼くのもよくある形
ポルトガル発酵コーンブレッドbroa
ポルトガルの素朴なコーンミール発酵食事パンをホシノ酵母で
このレシピの生い立ち
風味とカリッとクラストのどっしりパン
丸い形で成型してトップを少し押さえつけて焼くのもよくある形
作り方
- 1
コーンミールを熱湯と混ぜて少し冷まして、残りの材料とHBでよく捏ねる
- 2
1次発酵を暖かい所で2倍-2.5倍になるまで(これは 8 時間)途中1回パンチ入れスプーンで混ぜる
- 3
成型して(丸やローフ)暖かい所で1時間2次発酵
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- 4
2次発酵中
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- 5
鉄板ごと250度の予熱してコーンミールをたっぷり振り霧吹きをしていい色になるまで30分ほど焼く
-
- 6
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コツ・ポイント
1。コーンミールを熱湯と混ぜてから
2。アメリカコーンブレッドと違って、酵母発酵の甘くない食事パン
3。ドライイーストでももちろん良い(粉300g 強力粉:コーンミール 2:1)
4。ホシノポーリッシュ種の発酵。時間はかかるが、味、風味満足
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RID＝17384004にコーンを混ぜたパンです。途中のパンチは割愛してますが、入れたほうがよりおいしいでしょうね。あっさりしたお味です。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18619673
