本まぐろの剥き身は、塩水に1時間以上浸けておく。これを水切りをして、適当なサイズにぶつ切りにする。

これを漬け液に数時間漬けておく。

ネギは軽く水洗いし、5cm程度に切っておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れる。ここにネギを投入。強火でしばらく炒める。

茎の白い部分に少し焼き目が付けば、いったん引き上げる。

本まぐろの剥き身を投入。しばらく中火で炒める。適当に反転させる。

引き上げて置いたネギを戻し、火を強火にし、漬け液を全体に回し入れる。

蓋をしてしばらく置く。

良くかき混ぜ、食材を再配置して、粗挽き唐辛子を振れば完成。