【塩麹】で!中までジュ~シ~鶏のからあげ

SUSY
SUSY @cook_40015924

母伝授の中までジュワ~ッとジュ~シ~昔ながらの鶏の唐揚げ(ID:17346382)を塩麹を使ってアレンジ♪冷めてもやわらかです

このレシピの生い立ち
母から教えてもらったどこか懐かしい味の鶏の唐揚げを今話題の塩麹を使いアレンジしてみました♪

【塩麹】で!中までジュ~シ~鶏のからあげ

母伝授の中までジュワ~ッとジュ~シ~昔ながらの鶏の唐揚げ(ID:17346382)を塩麹を使ってアレンジ♪冷めてもやわらかです

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母から教えてもらったどこか懐かしい味の鶏の唐揚げを今話題の塩麹を使いアレンジしてみました♪

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材料

4人分
  1. 鶏のもも肉 600~700g(約2枚)
  2. にんにく 1~2かけ
  3. しょうが 1かけ
  4. 塩麹(↓この割合で熟成のもの) 大さじ2
  5. (麹200g、水300cc、塩60g)
  6. みりん 小さじ2
  7. 1個
  8. 片栗粉 大さじ2

作り方

  1. 1

    鶏のもも肉は、皮面よりフォークで何カ所か刺し穴をあけ、肉面ですじを軽く切る。

  2. 2

    (この下準備をしておくと最後のジューシーさに違いがでますよ!!)

  3. 3

    好みの大きさに鶏肉を切りボールにニンニクのすりおろし、ショウガのすりおろし、塩麹、みりん、卵、片栗粉を加え、よく混ぜる。

  4. 4

    ラップをして、冷蔵庫で1時間以上つけ込む。

  5. 5

    分量外の片栗粉を準備して、つけ込んだ鶏肉を片栗粉にまぶし、中温の油できつね色になるまでカラッと揚げる。

  6. 6

    塩麹の作り方はこちらへ⇒http://ameblo.jp/susy/entry-11198134115.html

コツ・ポイント

衣をカリっと揚げたい時は分量外の片栗粉につけながら、柔らかく揚げたい時は漬け込んだボールの中に分量外の片栗粉を加え混ぜそのまま揚げてね。塩麹は自家製甘め配合です塩麹の塩気に応じみりんの量を調節して下さい。多少調味料の分量が変わってもOKです

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子供達が小さいころ色んなものを手作りしてあげたいとはまった料理。今ではすっかり大きくなりましたが簡単に手軽にできるお菓子や料理はいまだ健在♪本業が忙しくなかなか更新できませんがよかったらお試しください^^ほそぼそ日々更新中♪http://ameblo.jp/susy/更新休止中http://plaza.rakuten.co.jp/momtomlin/
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