鶏のもも肉は、皮面よりフォークで何カ所か刺し穴をあけ、肉面ですじを軽く切る。（この下準備をしておくと最後のジューシーさに違いがでますよ！！）

好みの大きさに鶏肉を切り（うちは一口では食べられないくらいの大きめ）ボールに入れ、塩・こしょうをふり、ニンニクのすりおろし、ショウガのすりおろし、しょうゆ、酒、みりん、卵、片栗粉を加え、よく混ぜる。

ラップをして、冷蔵庫で１日～２日つけ込む。（時間がないときは、濃いめに味付けをし、揚げるときには、ボールの汁を少し捨て、分量外の片栗粉を加え衣にしそのまま揚げるといいです。《写真は、濃いめ味付けにて1時間ほとつけ込んだもの。》）

分量外の片栗粉を準備して、つけ込んだ鶏肉を片栗粉にまぶし、中温の油できつね色になるまでカラッと揚げる。
(写真は、↓ポイントに書いているボウルに片栗粉を入れる軟らかいタイプで揚げてます。）