イカの胴体に指を入れてゲソを持って、内臓を胴体から剥がして引っぱり出します。

内臓とゲソは、目の上で切り分けます。
エンペラ(三角の部分)を外します。

内臓は肝と墨袋を分け、肝に塩(記載外)を振って冷凍庫で寝かせます。

イカの胴体に包丁を入れ、切り開きます。
ワタや軟骨を取り除きます。
キッチンペーパーを使ってイカの皮を剥がします。

エンペラも軟骨や皮を取り除きます。

まんべんなく塩(記載外)を振り、ラップをして冷凍庫で一晩寝かせます。(アニサキス対策で凍らせています。)

イカを解凍し、適当な大きさにカットします。

肝も解凍して裏ごしし、日本酒、イカの胴体の重量の4%の塩(約5g)、手順7のイカを入れて混ぜ合わせます。

消毒した保存瓶に手順8を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

お皿に盛り付けて、完成です。
1日1～2回かき混ぜて、1週間以内に食べ切るようにします。