cremson流マンゴープリン(その2)
先日ご紹介したレシピを変えて、もっとさっぱりした口当たりになるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
自分の自作スイーツを楽しみにしてくれている会社の同僚達に、暑い季節でも気軽に楽しめる、さっぱりした口当たりのスイーツを持って行ってあげようと思い立ったため、前回試作したレシピをもう少し口どけのいいものに改善しました。
cremson流マンゴープリン(その2)
先日ご紹介したレシピを変えて、もっとさっぱりした口当たりになるように工夫しました。
このレシピの生い立ち
自分の自作スイーツを楽しみにしてくれている会社の同僚達に、暑い季節でも気軽に楽しめる、さっぱりした口当たりのスイーツを持って行ってあげようと思い立ったため、前回試作したレシピをもう少し口どけのいいものに改善しました。
アプリでひらく作り方
- 1
◆マンゴープリン
マンゴージュース600ccを鍋で450ccくらいになるまで煮詰め、冷ましておく -
- 2
生クリームと牛乳を合わせて鍋に入れ、とろ火でかき混ぜながら加熱する
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- 3
カットマンゴーを賽の目に細かく刻んでおく。ゼラチンは水でふやかしておく
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- 4
2が45 ℃くらいまで温まってきたらグラニュー糖を入れ、よくかき混ぜる
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- 5
4に煮詰めたマンゴージュースを注ぎ入れ、よくかき混ぜる
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- 6
5にマンゴーピューレを絞り入れ、よくかき混ぜる
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- 7
6がふつふつと温まってきたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で完全に溶かし込む
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- 8
7を濾し器でこす
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- 9
冷水に当てて冷ます
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- 10
賽の目に刻んだカットマンゴーをプリンカップ にそれぞれ大さじ1杯程度分け入れる
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- 11
9が冷め、少しとろみが出てきたら、プリンカップ に均等に分け入れる (１カップあたりオタマ2杯分くらい)
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- 12
プリンカップ に蓋をして冷蔵庫で冷やし固める
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- 13
◆マンゴーゼリー
マンゴージュース240ccを鍋に注ぎとろ火で加熱する -
- 14
煮立ってきたらグラニュー糖を入れ、よくかき混ぜる
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- 15
火を止めて、ゼラチンを入れる。ダマにならないように良くかき混ぜ、余熱で完全に溶かし込む
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- 16
15を濾し器でこす
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- 17
冷水に当てて冷ます
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- 18
☆を全部混ぜて泡立てる。4分立てくらいのところで20g程度を取り分け、残りは8分立てにして絞り袋に詰めておく
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- 19
17が冷えて少しとろみがついてきたら、冷え固まった12の上に均等に分け入れる
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- 20
18で取り分けた4分立ての生クリームを小さじ1杯程度ずつ19の上に落とす
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- 21
20で落とした生クリームに爪楊枝などで模様をつける
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- 22
再度蓋をして冷蔵庫で冷やし固める
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- 23
◆トッピングデコレーション
カットマンゴー300gを適当な大きさに切り分ける -
- 24
22が冷え固まったら、切り分けたカットマンゴーを生クリームで模様付けした縁に並べる
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- 25
★を全部混ぜ、加熱してナパージュを作っておき、適度に冷めてとろみが出てきたところで並べたマンゴーの上にかける
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- 26
マンゴーの縁に8分立てした生クリームを絞り出す
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- 27
ミントの葉を飾り付けて完成
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出来上がりはこんな感じ。生クリームのデコレーションが邪魔で蓋が閉まらんようになってしもうた..
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コツ・ポイント
前回は煮詰めたジュースだけでマンゴーの風味をつけましたが、今回はそれにマンゴーピューレを合わせることでさらに美味しくなりました。また、卵黄を使用しないで作ったので、さっぱりとした口当たりに仕上がりました
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