ニンニクの皮をむき水から5回くらい沸騰させては水からを繰り返します。

ニンニクの香りが弱まったら剥いたジャガイモを入れます。

ジャガイモが柔らかくなったら牛乳アンチョビを入れる。

弱火で煮詰めていきニンニクの半分くらいの液量になったらOK

荒熱を取りミキサーに入れる。

野菜のブロード又は水を入れて回しオリーブオイルを入れて乳化させる。イメージはマヨネーズ位の硬さです。