小鍋に☆の砂糖と水を入れて火にかける。

ヘラは使いません。

鍋を揺らしながら泡がフツフツするのをまちます。

ヘラは使いません。

お好みの色まで泡立つのをまちます。

ヘラは使いません。

色が決まったら、火からおろし、鍋底を冷水で冷やします。
あとたしの水を加え
火にかけヘラでとろみがつくまで煮つめます。

ケーキ型にカラメルを流し、水をはったバットに置いておちつかせます。

ボールに卵と砂糖を入れ混ぜます。

牛乳を沸かし、４０度くらいまで冷まし
ボールに加え、バニラエッセンスをたらし、素早く混ぜます。

なめらかにするため一度こします。

カラメル入りのケーキ型に流し、布巾を敷いた天板に置き、軽くアルミをかぶせます。

天板にお湯をはり、
１6０度のオーブンにいれ約4０分
下段にて

あら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

冷えたらドーンとお皿に出して召し上がれ。