ボウルから生地を取り出し、白生地になる方を少し多めにとり、生地を半分に分け、白い生地から捏ねる。

もう片方の生地に微量の水で溶いた★のココアを生地に馴染ませながら捏ねる。
捏ね終わったら
それぞれにラップをかぶせ発酵。

再度ラップをかぶせ10~15時間室温で置く。

写真は一晩置いたものです。

発酵後、それぞれの生地を正方形に広げる→→

白生地を取り出し、正方形に広げ、ココア生地も同じように広げ、白い生地の上にココア生地をのせ重ねチョコをのせる。

←下の部分には、チョコをのせずにあける。　　↑
その部分を折りたたみ、もう片方も折りたたみ、軽く生地を押さえてる。

チョコをのせ、右側をあけ、その部分を折りたたみ、もう片方も折りたたみ、三つ折りにした状態です。
生地を軽く押さえる。

更にチョコをのせて、上下、左右と生地を引っ張りながら生地を張らせるように、しっかりとじる。

粉をふった、発酵かごにいれて、ラップをかぶせ倍に膨らむまで最終発酵する。

発酵終了に合わせ
250度に予熱する。

発酵後
発酵かごから生地を取り出す。

天板にのせ、十字にクープをいれ、霧をたっぷり吹き
250度でスチーム6分
230度に下げ20分位焼く。

焼きあがたら、網などののせ冷ます。

↑上の写真は↑
オーバル型に成形して焼いたものです。

焼きあげ温度等は、お好みの焼き加減に調整してください。

工程の写真…影で見づらいかもしれませ…ごめんなさいm(__)m