【準備】
・甘夏に十字に切込を入れ皮を剥く。

・皮の内側のフカフカした白い部分を包丁でそぎ落とし、細かく刻む。

・ボールに入れ、たっぷりの水を入れてもみ洗いする。
・3回ほど水を変えて洗い、苦味を取る。新しい水を入れ一晩漬けておく。

【甘夏のピール】
皮の水気を絞り、計量する。
皮の重量の80％の砂糖を量り、分けておく。

鍋に皮と多めの水(分量外)を入れ、火にかけて2度茹でこぼす。
新しい水(分量外)を入れ、軟らかくなるまで約15分煮る。

味見して皮まで軟らかく煮えていたらザルにあげ水気を切る。

鍋に水とグラニュー糖を加えて沸かし、シロップを作る。

甘夏の皮を加え、中火で煮詰めていく。

シロップが皮にひたひたに浸かる位まで煮詰め、火を止める。

ボールに移し、冷めるまでそのまま常温で放置する。

【型の準備】
型の内側に多めのバターを塗り、
ローストアーモンドダイスを型いっぱいに入れる。

ひっくり返してボールにコンコンと叩きつけ余分を落とす。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

ボールに粉糖、アーモンドプードル、卵白、全卵を入れゴムベラでザッと混ぜる。

ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

甘夏のピールを加える。

※ピールが大きければ入れる前に細かく刻む。
型が小さいので2～3mm程度が丁度良いです。

コーンスターチ、溶かした無塩バターの順に加え、ゴムベラで混ぜる。

準備した型に6等分して流す。
170℃に予熱したオーブンで約25～30分焼く。

焼きあがったらひっくり返して型から外し、網の上で冷ます。

アプリコットジャムを鍋で軽く煮詰める。
※目安は台の上に出して指で触ったらベタベタくっつく位です。

底面以外に刷毛で薄く塗って網の上に置き、常温で2時間程放置して乾かす。

【グラスアロー】
ボールに粉糖を入れ、水小さじ1とグランマルニエを加え混ぜる。
固さを見て水を少しづつ足していく。

【仕上げ】
グラスアローを刷毛でケーキの底面以外に塗り、刻んだピスタチオを散らす。

200℃に予熱したオーブンに2分程入れ、白っぽかったのが透明になったら取り出す。

網の上に移動し、乾かす。冷えてグラスアローが固まったら出来上がり。

レシピで使用した商品

シリコン加工 オーバル型深天板 6個付
商品番号 SH0090

腰高なので豪華に仕上がります

画像参照

画像参照

画像参照