洗った黒豆を沸騰した煮汁にいれる。

すぐに火を止め、一晩そのまま鍋のなかで冷ませておく。

翌日、煮沸し、灰汁を丁寧にとる。煮汁が少なくなれば、水を足し、さらに灰汁をとる。

2時間程弱火で煮る。豆が煮汁から出ないように、気をつける。

好みの硬さになれば火を止め、冷ます。この時必ず煮汁のなかで冷ます。皺がよるので。

出来上がり。