鶏そぼろは作り置きしたものです。微塵の生姜と鶏挽肉を胡麻油で炒め、白だしで薄めに味を付けています。小分け冷凍してました。

味付けは薄めなので、そぼろ餡、ガパオライス、コロッケ、など色々使えて便利です♪

ネギは斜め薄切り、きくらげは戻して細切りにします。筍も細切りで下茹でします。春雨は熱湯につけて２.3分戻します。

戻した春雨はシッカリ水気を切り、胡麻油を少量まぶしておきます。

フライパンに胡麻油を敷き、ネギを炒めます。香りが立ったら筍、きくらげ、鶏そぼろを加えます。全体に炒め合わせます。

春雨も加え、ガラスープの素、オイスターソース、胡椒を加て混ぜ、水溶き片栗粉でまとめます。

具材の水分が多過ぎ、冷ます前に包んでしまうと、揚げている間に穴が空いて、跳ねてしまいます。水分を飛ばし、片栗でとじます。

片栗粉で閉じることで破れにくくなります。しばらく冷ましておきます。

春巻きの皮は破れないように気をつけて一枚づつ剥がしておきます。乾燥すると巻きにくくなるのでラップをかけておきます。

小麦粉を大さじ1くらい同量の水で溶いておきます。包む時、皮を止める、のりになります。

深めのフライパンに、油を用意しておきます。2センチ位の量があれば大丈夫です。まだ火はつけません。

具材を巻きます。ひし形におき、右、左、巻き終わり側にのりを付けます。具材の8／1程度を巻きます。

中火の弱火位で、両面キツネ色になるまでゆっくり揚げます。揚がったものから取り出していきます。