車麩は水で戻して（約30分）絞って6つに切る。
急ぐ場合はぬるま湯で戻して下さい。

鍋に出汁、醤油、砂糖、酒、油を煮立てて車麩、茄子を入れて落し蓋をして中火で約10分煮る

炊けたらすぐに蓋を外して空気に触れさせて、そのまま冷ます。