我が家のお雑煮（鶏ガラだし、丸餅）
鶏ガラだしで作る我が家のお雑煮をご紹介
このレシピの生い立ち
夫の実家のお雑煮は魚介だしの焼かない丸餅。私の実家は鶏ガラだしの焼く四角い餅。それを合わせて鶏ガラだしの焼かない丸餅が我が家のお雑煮になりました。普段は比内地鶏のスープや味どうらくの里を使っていますが、なくてもできるレシピにしました。
我が家のお雑煮（鶏ガラだし、丸餅）
鶏ガラだしで作る我が家のお雑煮をご紹介
このレシピの生い立ち
夫の実家のお雑煮は魚介だしの焼かない丸餅。私の実家は鶏ガラだしの焼く四角い餅。それを合わせて鶏ガラだしの焼かない丸餅が我が家のお雑煮になりました。普段は比内地鶏のスープや味どうらくの里を使っていますが、なくてもできるレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ガラを大鍋に入れて、たっぷりの水で煮る。アクをしっかり取り除きながら5時間以上煮る。ふたはしない。時々水を足す。
- 2
椎茸、なると巻きは薄切り。たけのこは食べやすい大きさに切って薄切り。人参は型抜き。絹さやは筋を取る。鶏肉は一口大。
- 3
鶏ガラだしをザルで漉して1.5Lを鍋に入れる。みりん、酒、醤油、塩を入れて味をつける。
- 4
椎茸、人参、たけのこを入れ、沸騰させない程度の火力で煮る。
- 5
煮えたら鶏肉を入れ、火が通ったら軽く沸騰させてアクを取ったらすぐに火を弱め汁を濁らせないようにする。
- 6
絹さや、なると巻きを入れ、沸騰させない程度の火力で火を通す。
-
- 7
丸餅をくっつかないように入れ沸騰させないようにして弱火で煮る。柔らかくなったら出来上がり。具を別にしておくとよそいやすい
- 8
器によそい、汁を少なめにして具を上に飾ると見栄えがよい。三つ葉を３つ位に切り、葉の部分は結んで上に乗せる。
-
- 9
かまぼこやエビを乗せるとさらにお正月らしく豪華。
- 10
姉から教わったお餅の温め方:丼にお餅を並べ、かぶるくらいの水を入れる。ラップをしないでレンジで1分。ひっくり返して1分
コツ・ポイント
絹さやや人参、餅は別茹でにすると見栄えがよくなります。餅は溶けやすいものもあるので、さっと洗って別鍋で煮る方をお勧めします。
鶏ガラでだしをとる時間がなければ、粉末だしや比内地鶏のスープを使用してください。味はお好みに調節してね。
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