①芋を洗い、皮をむき、大きさをそろえてカットします。鍋に芋と芋が浸かる位の水を入れ下湯でします。

②芋に串がとおる位に煮えたら、ザルに上げ、水でぬめりを洗い流し、水気を切っておきます。

③新たな鍋に、油をしき②の芋を入れ油を軽くまとわせます。
水を芋の頭3分の1位出るまで入れます。

④強火にかけ沸いてきたら中火にし、酒、砂糖、薄口醤油、昆布茶を鍋に入れ蓋をしてしばし煮ます。

⑤電子レンジに皿に入れた鰹節をいれ、あたため500Ｗ90秒チンし、鰹節を手で揉み細かくします。

⑥鍋の水分が鍋底から1.5センチ位になったら、醤油、みりんを加えやや強火にし、焦げないように鍋をゆすりながら煮詰めます。

⑦水分がほぼ無くなったら火を止め、あら熱を取り、⑤のおかかを散したら完成です