にんじんはみじん切りに、筍は先の方は少し形がわかるよう1cm角くらいのうす切りにし、残りはみじん切りにします。

鍋を熱して鶏肉、にんじん、筍のみじん切り、砂糖、酒を入れ1分ほど箸で混ぜながら炒めます。

残りの筍の先の部分を入れ、鶏肉がポロポロになるまで炒め、しょうゆを加え全体をよく混ぜます。

にんじんに火が通っていたらこのままでも大丈夫ですが、気になるようなら蓋をして1〜2分蒸し煮にします。