〈おこわ〉もち米を洗い、1合分の水を入れる。ダイス状の芋を加え、レーズン、ナッツ、ローリエ、酒とオリーブオイルを入れる。

〈おこわ〉チキンを焼き始める前に炊き上がるようにセットする。

〈チキン〉1-2日前から下味をつける。冷凍のチキンの場合は、その1日前から解凍を始める。

〈チキン〉丸鶏を厚めのビニール袋に入れる。＊の材料を合わせて丸鶏全体が浸るようにして、袋を閉じる。1-2日なじませる。

〈チキン〉両足をタコ糸でしっかりしばり、表面にオリーブオイル(小1)を手で広げる。

〈チキン〉160℃に予熱し、おなか側を40分焼く(前半を170℃でもよい)。裏返して背中側を30分焼く。

〈チキン〉こげすぎる場合はアルミホイルをかぶせる。肉厚な部分に串を刺して、肉汁が澄んでいれば焼けています。