だしをとります。
昆布と煮出し汁用の水を鍋に入れ、沸騰直前(小さい泡がふつふつするくらい)まで加熱します。
強火でOK！

このくらいになったら、昆布を取り出し鰹節を入れ沸騰まで加熱し続けます。
今回は昆布も具材として使うのでとっておきます。

鰹節を入れてこんな感じ

こんな感じに沸騰したら火を止めそのまま鰹節が沈むまで置いておきます。

今回は豆腐→菊花切り
　　　昆布→結び昆布　にします。
豆腐は６等分したうちの１個を横にスライスしたものを使います。

スライスしてこんな感じ

この豆腐を箸２本で上下挟み、包丁で縦に切ります。
私はちょっと欠けてしまいましたが、落ち着いて丁寧にやりましょう。

先程切った豆腐を90度回転し、再び縦に切ります。
箸だけじゃ押さえられないので手でも押さえつつ、細かく。

昆布は長いの一本あると思うので、適度な長さ･太さにして結びます。

その作業が終わったら、置いておいた鰹節＋だし汁をこします。
こんな感じになってますかね？

こす方法として、ボール＋ザル＋こし布のほうがいいとは思いますが、今回はボール＋こし器で。
鍋からうつしてこしちゃってOK

そろそろお湯も沸騰してきたのではないでしょうか？
沸騰しすぎては駄目なので、このくらいになるまで弱火にします。

豆腐を慎重に穴あきお玉にのせます。
お玉でも構いませんが、なるべく器に余計な水分はいれないように。

そのままお湯のなかに静かにいれ、上下左右に揺り動かす。
綺麗に広がったらあげて大丈夫です。

穴あきお玉でも水が入ってる可能性があるので、なるべく捨てて、器に盛ります。
昆布もいい感じに盛り付けます。

だしを火にかけ、醤油、塩で味を整えます。
沸騰するまで加熱し続けてください。

このくらいになったら、作っておいた水溶き片栗粉を再度混ぜ、加えます。

待つこと約1分
器に適量盛り、完成！