じゃっぱ汁（青森・津軽の郷土料理）
yumipurin @cook_40039093
真鱈のアラ(じゃっぱ)汁です。冬には欠かせない、暖かいお鍋はいかが？
このレシピの生い立ち
鱈の頭とアラ(じゃっぱ=捨てる部分)を使って作る青森の郷土料理です。
じゃっぱ汁（青森・津軽の郷土料理）
真鱈のアラ(じゃっぱ)汁です。冬には欠かせない、暖かいお鍋はいかが？
このレシピの生い立ち
鱈の頭とアラ(じゃっぱ=捨てる部分)を使って作る青森の郷土料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根･人参は、5mm位の銀杏切りに。豆腐は一口大、ネギは斜め薄切りに切る。
真鱈のアラは切った物を購入すると良いです。 -
- 2
白子･肝はひと口大に切り、肝・アラに熱湯を掛けて、アラは水で洗ってヌメリを取る。
-
- 3
鍋に水と昆布を入れて大根人参を煮る。火が通ったら、昆布を取り出し必ず沸騰させて肝を入れて火を通す。
-
- 4
酒と味噌の半量を溶きいれ、アラと残りの具材を入れて、アクをすくう。
-
- 5
火が通って、味を見ながら味噌を足していく。
-
- 6
タチ（白子）を入れて火が通ったら頂きます。
-
- 7
肝はなかなか、手に入らないので・・・
アラと有れば白子だけでも＾＾
コツ・ポイント
主人が釣って来たので何年振りかのじゃっぱ汁です。 値段は張りますが、真鱈のアラと肝が味の決め手です。 頭なども固いので魚屋さんに切ってもらうと良いでしょう。
つくれぽ
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