木綿豆腐は30分ほど水切りする。

えのき茸は石突を切り、半分に切りほぐす。熱湯でサッと湯がいて水気を切り冷まして置く。

すり鉢に豆腐を入れ滑らかにし、みそ・醤油・本みりんを入れよく混ぜる。

③に乾燥わかめをそのまま入れ、15分ほどおき豆腐の水分で戻す。

④に③を加え、柚子に入れてできあがり。