栗を水洗いします。

水(記載外)をひたひたに入れた鍋で10分ほど煮ます。

鬼皮を剥きます。

手順3と重曹、ひたひたの水(記載外)を鍋に入れ、5分程煮ます。

粗熱が取れたら、渋皮を剥きます。

手順5とひたひたの水(記載外)を入れて5分程煮て、重曹を抜きます。

手順6の水を抜き、分量の水と砂糖を入れ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。

粗熱が取れたら栗を取り出します。
シロップが残っている場合は、煮詰めてから栗に絡ませます。