親芋は皮をむき食べやすい大きさにきって分量外の塩をすりこんでしばらくおき、水からゆでる。

こんにゃくは格子に切れ目をいれ下ゆでして一口大に。牛筋はさっとお湯をくぐらせる。

鍋に1.2.3とネギの青いところをいれてヒタヒタ量のだし汁をいれ酒→みりん→しょうゆをいれてコトコト。