あじの捌き方 三枚おろし
あじ料理をする時に欠かせない、あじの捌き方(三枚おろし)です。
このレシピの生い立ち
あじを刺身やフライ等にする時に行う、三枚おろしの方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
あじの表面を包丁でこすり、ぬめりやうろこを落とします。
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- 2
エラの所に包丁を入れ、頭を切り落とします。
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- 3
お腹から頭の方に向かって包丁を入れて内臓を出し、よく血を水洗いして流します。
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- 4
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
背中側も中骨に当たるまで包丁を入れると半身になります。 - 5
反対側も背中側に包丁を入れ、中骨に当たるまで切れば、半身が切り離されます。
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- 6
ひれや固い所を取り除いて、完成です。
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- 7
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2017/6/30 -
コツ・ポイント
水っぽくならないよう、あじを洗うのは内臓を出した時の1回のみにします。(この工程で完璧に血を洗い流します。)
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