大根は皮をむき、厚さを4等分にしてから、いちょう切りにする。
生姜は、皮をむいてから、薄切りにする。

大根を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ火にかける。竹ぐしで刺して、スッと通るくらいまでやわらかくゆでる。

別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ぶりをサッと熱湯にくぐらせる。
冷水を用意する。ぶりを冷水にとり、汚れをとる。

鍋に、大根・ぶり・生姜を入れ、水をひたひたまで入れ、火にかける。
あくが出てきたら、こまめにとる。

みりん・しょうゆ・酒を加える。
煮汁が1/3程度になるまで煮込む。

お皿に盛り付け、冷凍刻みねぎを振り掛ける。