冷製鮭の白子蒸し鮭ポン酢
北海道 @Pref_Hokkaido
鮭の白子を、サケ魚醤を使ったポン酢でいただく一品です。
このレシピの生い立ち
北海道近海の新鮮な魚介類を原料に、調味料としての魚醤油造りに取り組む「北海道魚醤油生産組合」が考案した「北の魚醤雪ひしお 簡単！極うまレシピ集」からの1品です。
冷製鮭の白子蒸し鮭ポン酢
鮭の白子を、サケ魚醤を使ったポン酢でいただく一品です。
このレシピの生い立ち
北海道近海の新鮮な魚介類を原料に、調味料としての魚醤油造りに取り組む「北海道魚醤油生産組合」が考案した「北の魚醤雪ひしお 簡単！極うまレシピ集」からの1品です。
アプリでひらく作り方
- 1
鮭白子の血合いを取り除き、血抜きを一晩する。
- 2
一晩血抜きをした白子の水分をキッチンペーパーで取り、下味の塩を振り30分寝かせる。
- 3
１を洗い、筒状になるように身を重ね合わせ、アルミホイルで包んで、セイロで30分蒸す。
- 4
蒸しあがったら、ラップでもう一度形を整えて冷めたら冷蔵庫に入れる。
- 5
Aを混ぜ、鮭ポン酢を作る。
- 6
皿に大葉、みょうがの細切りを飾り、冷めた白子を5mm程の厚さに切り、皿に盛り付ける。
- 7
レモンを絞り、鮭ポン酢に入れてたっぷり白子にかける。水で約1時間戻したクコの実をあしらう。
コツ・ポイント
サケ魚醤の甘味を活かし、お酢とレモン汁を合わせ白子にかけることで、鮭の白子にあるカルシウムの吸収を助け、新陳代謝を促進させ、疲労回復、不足しがちなビタミンCの吸収を補います。
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