エビの殻と豆乳でビスク
エビ風味たっぷりのクリーミースープ
このレシピの生い立ち
エビの殻をむいて冷凍保存していたのを活用。
アプリでひらく作り方
- 1
殻を洗い、鍋で水分をとばし、酒を入れてアルコールをとばす。水200ccとセロリをいれてアクを取りながら煮詰める。
- 2
野菜を5mm角切りに。ホタテは厚さを半分、1cm角で米粉をまぶし炒め取り出す。野菜を弱火でしんなり炒める。
- 3
エビのダシが出たら火を止め、ピューレ状にハンドミキサーをかけてから漉し、鍋に戻す。
- 4
野菜がしんなりしたら米粉を振り入れ、混ぜ合わせる。残りの水、トマトペースト、ブイヨンを加え柔らかくなるまで煮る。
- 5
野菜が柔らかくなったら【3】の鍋に加え、ホタテを入れて塩こしょうで味つけ、仕上げに豆乳を加える。
- 6
しんなりしたら米粉を振り入れ炒める。残りの水、トマトペースト、ブイヨンを加え柔らかくなるまで煮る。
コツ・ポイント
頭〜尾、足の全ての殻です。ミソからいいダシが出ます。えびの身もあれば入れて下さい。トマトペーストはお玉の中で鍋のスープに溶いてから入れて下さい。トマトケチャップ少量で代用しても。豆乳を入れてから煮詰めると分離します。
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