鮭の切り身を、３～４等分します。火が通りやすいように、斜めに切って焼く面を広くしましょう。

切り分けた鮭に梅肉と塩をすり込み、タッパーに入れて１時間以上漬けておきます。急ぎの時は料理酒を５０ｃｃ入れてください。

手鍋に、水で薄めためんつゆ・しめじ・ハスネギを入れて強火で一気に沸騰させます。沸騰したら一度火を止めます。

沸騰後火を止めた鍋にチンゲン菜を入れ、１０秒ほどで素早く取り出し、盛り付けるお皿の底に葉を広げます。

フライパンを中火でまんべんなく温めて、その上にバターを溶かします。火が強すぎるとバターが焦げるので注意しましょう。

バターが溶けたら、漬けておいた鮭を梅肉ごとフライパンで焼きます。適度にひっくり返しながら、焦げないように焼いて下さい。

焼きあがった鮭は、お皿に盛りつけたチンゲン菜の上に、バランス良く盛りつけます。３切れをそれぞれ立てかけると綺麗です。

手鍋のめんつゆ＆野菜をもう一度中火であたため、沸騰させます。

水で溶かした片栗粉を少しずつ加えて、とろみをつけていきます。とろみは冷めると固めになりますので注意してください。

とろみのついたあんかけと野菜を、熱いうちに鮭の上へかけます。
盛り付けを整えたら完成です。