★は小さめの一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。
☆は合わせてタレを作っておく。
片栗粉は倍量のお水で溶いておく。

大きめのフライパンに油（分量外）を少量ひいて弱中火で熱し、中華蒸し麺を薄く平らになるように入れて蓋をして焼く。

片面に焦げ目が付いたら軽く麺をほぐしてから裏返して平らに均し、蓋をして焼く。途中麺が乾燥しすぎたら日本酒を振りかける。

両面に軽く焦げ目が付いて中まで火が通ったら麺をお皿に上げておく。

フライパンに油とにんにくを入れて香りが立つまで弱火で熱し、セロリと玉ねぎを加えてさらに中火でよく炒める。

テンペを入れていい香りがするまで炒め、さらにお茄子を加える。もしお茄子がふんわりしなければ日本酒（分量外）を少し振る。

味噌ダレを回し入れ、よく混ぜ合わせて軽くひと煮立ちさせ、片栗粉を少し入れてはかき混ぜながらとろみをつけてできあがり♪