皮を剥ぎ、一口サイズにそぎ切り。
塩・胡椒して10分置き、キッチンペーパーで軽く水分を吸い取り、片栗粉大さじ1をまぶす。

①少量の油をひいたフライパンで焼く。中火。火が通りにくい場合は、お酒を加えて蒸し焼きにする。

②沸騰したお湯に、お酒とごま油を少し加えて茹でる。
火の通し過ぎに注意。

③塩胡椒せず、調味料に浸け込む。
1時間以上。
キッチンペーパーで水気を吸い取り、片栗粉大さじ1.5をまぶす。

④生姜、セロリ、葱などと、お酒、塩を加えたお湯をわかし、丸ごとむね肉を投入して30秒茹でる。
そのまま30分以上放置。