きゅうり、なすは５・６mm厚さの斜め切り、ピーマンは種を取って縦に５・６mm幅に切ります。

パプリカは厚みがあれば薄切りにします。
キャベツは２cm幅くらいのざく切りにします。
玉ねぎは５mm幅に切ります。

みょうがは横に５mm幅の輪切りにして水に放して洗い、水気を切っておきます。

青じそは軸を取り、たて半分に切って重ねて１cm幅に切ります。

①~④の材料をボールに入れて分量の塩をまぶしてしばらくおき、しんなりしてきたら軽く絞ります。

⑤を漬物容器に入れてべんりで酢をかけて重石をして漬け込みます。半日くらいで食べられます。