里芋は皮を剥き、鍋に入れ分量外塩をひとつまみ入れ手で擦り、そこに里芋が浸かるくらいの水を入れ強火にかける。

沸騰したら、鍋から吹きこぼれそうなになるので、火を弱め3分程煮たら火を止めザルにあけ冷水でぬめりをとる。

焼き豆腐は8当分し、分量外の塩を入れたお湯で3分程茹で、里芋のザルにあげておく。

鍋に里芋、焼き豆腐、昆布を入れ火にかけ、沸騰したら酒、砂糖を入れ落し蓋をして10弱火で10分くらい煮る。

醤油、みりん、塩、昆布茶を入れ里芋が柔らかくなるまで煮る。