里芋はキレイに水洗いして上下を切り落とし、たてに厚めに皮をむく。一口サイズに切る。
塩でもみ、ぬめりを水洗いする。

鍋に1の里芋、【煮汁】の材料を加え、強火で煮立ったら火を弱め、常にクツクツ煮立っている状態で煮汁が少なくなるまで煮る。

煮汁が少なくなったら鍋をゆすって煮汁を絡める。