塩麹さんｄｅイカとワタの酒炒り
真さん @macotow
★話題入り感謝★そりゃ旨いわな。
このレシピの生い立ち
塩麹らぶ～
お刺身にできるイカならこちら→塩麹ｄｅイカの塩辛（レシピID：18327252 ）
塩麹がない場合はこちら→イカのわたのホイル焼き（レシピID：17936455 ）
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アプリでひらく作り方
- 1
今回使ったのは２０センチもない小さなイカ。柔らかくて旨いけれどワタは小さいです。身は２杯分、ワタは５杯分つかいました。
-
- 2
身とワタは切り離して、身は食べやすい大きさに切る。
ワタは墨をとっておく。 - 3
鍋に酒と塩麹を入れて温め、ワタをそのままいれて菜箸などでつぶします。とろっとするくらいに煮詰めます。胡椒を振ります。
- 4
そこに身を入れて火をとおします。あまり長く火にかけているとイカが堅くなるのでさっとね。
お好みで葱や七味をかけて。
コツ・ポイント
イカとワタの量、塩麹の味によって塩麹は加減してください。うちのは玄米麹：ヒマラヤ塩が４：１のものです。
胡椒をきかせるとうまいですよ。
イカの下処理を省いてすみません。もちろん軟骨やくちばし、目の部分はとってね。
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